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酥肉的做法各地都不同，不管怎么做，只要自己觉得好吃就可以了。酥肉的做法选材、腌制、裹糊、炸制都很重要，根据自己的口吻选择，才是最好的。
首先要选择猪里脊肉，切条（成0.5厘米宽，3厘米长的条）。
腌制很重要，我腌制时要加入少许油，花椒粉，盐，用手抓匀并盖上保鲜膜进行腌制20分钟。你也可以根据自己的喜好加入料酒，白糖，生抽等，建议不要添加多种的香料，如五香粉，那样会把肉香都带歪。
裹糊最好用红薯淀粉和蛋液，把红薯淀粉和蛋液搅拌均匀，会有很多的小疙瘩，盖上保鲜膜让等20分钟，就可以搅拌均匀了，倒入眼好的肉片中，搅拌均匀，让每一块肉都沾上糊浆。
炸制的时候油温很重要，大火烧制六成热时，改中火，把肉片一片一片的放入锅中，炸至两面微黄时捞出沥油，等油温升高7成热时，进行二次复炸，炸制金黄捞出，这样炸出来的酥肉又香又脆。
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