我就这么老了广场舞歌曲由封面新闻、网聚资本、章鱼小数据、四川烹饪学院联合发布的《中国餐饮月度风向指数》迎来了新一期。旨在帮助大家持续、精准洞察餐饮行业发展情况，为经营投资决策提供大数据参考。
疫情解封，餐饮作为最民生的消费业态，将来要恢复也是必然。但由于病毒覆盖需要时间，建议大家还是保持一个理性的预判，尊重疫情客观的发展周期。前两天一句比喻很形象的话：不要刚出ICU，马上就进KTV。
在我们看来，全国餐饮的全面恢复至少应该等到明年五六月份，这期间还有很多变数，自限、恐慌、经济低迷甚至重复感染，都会是对消费有很大冲击的因素。
1、品类看风向
在国内，餐饮生意好不好做，不能只看全国情况，因为地域广大和消费习惯差异巨大，不同区域、品类在同一时期表现差异也会非常大。就像现在疫情之下，整体餐饮艰难，但是仍然不影响高端和生活刚需相关品类的迅猛发展。
吃是永恒的需求，只是吃好吃差，怎么吃，在哪里吃的问题。
就算同一个品类还有周期性发展规律。品类流行的时候，怎么做生意都好做。品类不流行的时候，怎么做生意都不好做。在章鱼小数据的模型划分来看，周期就是品类不断循环的四个阶段，机会期、增长期、成熟期和衰退期。???
章鱼小数据用品类发展指数，来判定当下各个品类当下属于四个阶段的哪个阶段。至于背后调用的复杂算法、模型和人工智能，太过复杂就不在这里展开，我们更多讲结果应用（就像开车，我们不需要搞懂车怎么造的，只需要搞懂怎么开）。
章鱼小数据每月品类发展指数TOP发布，就是选择处于增长期，且增长表现最好的10个品类。????????如果你所在品类当下正处于这10个品类中，那么说明你正好处在周期性增长期，新开店和拓展市场，投入做产品和推广，在当下都是可行的。
如果一个品类当下处于机会期，但是太过前期；或者处于增长期，但是连锁化率高，大品类强势，走到增长后期；你想进入新拓展业务，商机发展指数会告诉你建议不要进入。???????????????
结合到国内新进餐饮创业，以及老品牌拓展新品类业务的高频需求。章鱼小数据在品类发展指数的基础上，叠加走势、竞争和消费反馈等数据维度，构建了商机推荐指数。商机推荐指数根据一个新品类市场进入的风险程度，划定出慎重进入、风险进入、可以进入和推荐进入四种状态。
本月商机推荐指数选择的是处于推荐进入阶段，且表现最好的10个品类。如果你拓展新业务，商机推荐指数越高的品类，说明进入开店成功概率越大。如果你想开更多店，商机推荐指数越高的品类，开更多店成功的概率越大。
交叉品类发展指数和商机推荐指数，对12月份餐饮发展风向的解读为：
1.刚需消费持续加强??
快餐简餐、综合小吃、粉面馆品类不仅处于增长期，而且还处于推荐进入状态。双高指标说明当下刚需型消费随着经济的严重下行，进一步增强。更多消费者，尤其年轻人，减少社交消费比重，提升刚需消费比重。
随着疫情管控的全面放开，在老谭看来，具备高性价比的连锁性快餐简餐、综合小吃和粉面馆，正处于一个高速发展窗口期，值得大家好好干。关键是要控制客单价，产品丰富性和耐吃性。????????????????????????????????????????????????????????
参考日本的相关品类发展趋势，低客单消费、打造经典产品，做极致性价比体验的连锁业态是中国相关品类必然趋势。但是目前来看，打造经典产品是目前国内餐饮企业最缺乏的认知和能力。
2.餐饮也有口红经济
包里没有钱，价格贵的东西消费不起，但是为了维持生活的品质感，只有在低价格的消费上找品质感。面包烘焙、甜品和咖啡，看起来不那么刚需，但是却是低价格获取品质感生活消费的最好选择。??????
3.再难也要开心??????????
经济艰难，就业艰难，收入受影响，未来无信心，残酷现实的背后，年轻人也要活的开心。能带来愉悦感，同时具备成瘾性的茶饮、咖啡和甜品，肯定是大家当下的需要。?????????
同时具备一点仪式感，重口味的烤肉，甚至能搭配酒的烧烤烤串，更是当下年轻人的解压必备。
2、产品看风向
全国菜品风向：12月突然开始火的菜品——
蒜香河鳗（小众网红菜品Top1）
菜品价格：158元
菜品推荐数：2397
产品竞争力指数：90.19
消费者评价：招牌，超级推荐，河鳗粘嘴鲜嫩爽滑，蒜香超级搭配，满口香溢四溅
所在门店：鲜菜坊
门店规模：1+店
门店经营指数：89.40
门店口味指数：9.40
潮福虾饺皇（小众网红菜品TOP2）
菜品价格：25元
菜品推荐数：2516
产品竞争力指数：88.67
消费者评价：晶莹剔透的虾饺皮加上q弹鲜嫩的虾仁，一口一个满足，招牌必点
所在门店：潮福城大酒楼
门店规模：6+店
门店经营指数：89.59
门店口味指数：8.65
黄金面包蟹（小众网红菜品TOP3）
菜品价格：188元
菜品推荐数：1269
产品竞争力指数：87.68
消费者评价：招牌菜的面包蟹简直绝了，超级无敌特别鲜美，肉多蟹美，超级好吃
所在门店：向蒸燚蒸汽海鲜
门店规模：3+店
门店经营指数：76.23
门店口味指数：9.80
相爷鸡爪（ 小众网红菜品TOP4 ）
菜品价格：6元
菜品推荐数：1474
产品竞争力指数：86.92
消费者评价：两个起点，酥烂入味软糯，甜甜的酱汁适合上海胃
所在门店：枚青红楼小宴
门店规模：2+店
门店经营指数：89.54
门店口味指数：9.20
招牌十八斩（小众网红菜品TOP5 ）
菜品价格：198元
菜品推荐数：1446
产品竞争力指数：87.25
消费者评价：沉香的熟嘴大闸蟹，品质很好，蟹黄饱满，鲜美入味
所在门店：甬府小仙
门店规模：3+店
门店经营指数：92.78
门店口味指数：9.60
玉子大阪烧（小众网红菜品TOP6 ）
菜品价格：38元
菜品推荐数：2747
产品竞争力指数：88.27
消费者评价：真不愧是招牌，软烫香浓的芝士玉子烧，一口接一口，特满足
所在门店：披头士烧鸟居酒屋
门店规模：4+店
门店经营指数：84.39
门店口味指数：8.80
鲜虾粉丝煲（小众网红菜品 TOP7）
菜品价格：56元
菜品推荐数：2260
产品竞争力指数：88.46
消费者评价：好吃的干捞粉丝和鲜虾，虾的味道融入进粉丝中，使得粉丝非常鲜美
所在门店：翠蝶川菜
门店规模：4+店
门店经营指数：87.36
门店口味指数：8.88
天辣烤牛蛙（小众网红菜品TOP8 ）
菜品价格：13元
菜品推荐数：866
产品竞争力指数：85.02
消费者评价：超级好吃的烤牛蛙，肉香,皮焦脆，再配上撒满了的辣椒超级香
所在门店：天辣绿色时尚餐厅
门店规模：8+店
门店经营指数：95.43
门店口味指数：9.20
话梅糖醋小排（小众网红菜品TOP9 ）
菜品价格：58元
菜品推荐数：766
产品竞争力指数：84.70
消费者评价：话梅糖醋小排照型好看，味道酸酸甜甜的，很开胃
所在门店：董小婉好小笼融合菜
门店规模：4+店
门店经营指数：72.63
门店口味指数：9.15
白蟹酱炒年糕（ 小众网红菜品TOP10 ）
菜品价格：198元
菜品推荐数：1899
产品竞争力指数：88.30
消费者评价：味道很惊艳，年糕糯糯的特别有嚼劲，白蟹肉质也很鲜美
所在门店：甬府小鲜
门店规模：3+店
门店经营指数：92.78
门店口味指数：9.60
全国小吃风向：12月突然开始火的小吃——
宁波手工汤圆（小众网红小吃TOP1 ）
菜品价格：10元
菜品推荐数：1125
产品竞争力指数：86.57
消费者评价：好吃诶，不愧为是手工制作，汤圆皮薄软糯，芝麻馅流心,甜到心里
所在门店：甬府尊鲜
门店规模：1+店
门店经营指数：96.33
门店口味指数：9.60
金牌煎饺（小众网红小吃TOP2 ）
菜品价格：12元
菜品推荐数：3689
产品竞争力指数：88.39
消费者评价：金牌煎饺每次必点，内馅丰富,外皮酥脆，咬在嘴里既有鲜美的肉汁
所在门店：南京大牌档
门店规模：78+店
门店经营指数：89.20
门店口味指数：9.19
暴雪臭豆腐（小众网红小吃TOP3 ）
菜品价格：12元
菜品推荐数：947
产品竞争力指数：85.97
消费者评价：辣的和不辣的豆腐，不辣的香脆可口，后调还有点甜
所在门店：豆腐记豆腐王朝
门店规模：2+店
门店经营指数：89.42
门店口味指数：8.40
上海传承特色小籠包（ 小众网红小吃TOP4 ）
菜品价格：22元
菜品推荐数：940
产品竞争力指数：83.60
消费者评价：皮薄馅多，入口汤汁会爆出来，鲜美的汁水超级足，肉也很嫩
所在门店：日月光手作点心店
门店规模：1+店
门店经营指数：79.35
门店口味指数：8.60
鸡鸣酒家汤包（小众网红小吃TOP5 ）
菜品价格：28元
菜品推荐数：1128
产品竞争力指数：85.59
消费者评价：鲜嫩多汁，汤汁微甜，一口咬下去，好有满足感
所在门店：南京食朝汇
门店规模：5+店
门店经营指数：80.21
门店口味指数：9.05
肉燥饭团（小众网红小吃TOP6 ）
菜品价格：19元
菜品推荐数：610
产品竞争力指数：79.83
消费者评价：肉燥饭团特别好吃，也比较香甜可口，营养丰富
所在门店：桃园眷村
门店规模：24+店
门店经营指数：79.64
门店口味指数：7.64
果肉椰香小玉兔（小众网红小吃TOP7 ）
菜品价格：12元
菜品推荐数：430
产品竞争力指数：81.56
消费者评价：造型不错，椰香味的，里面还有黄桃的果肉，颜值和实力并存
所在门店：董小婉好小笼融合菜
门店规模：4+店
门店经营指数：72.63
门店口味指数：9.15
酒酿赤豆小元宵（ 小众网红小吃TOP8）
菜品推荐数：1011
产品竞争力指数：84.81
消费者评价：甜度适中软糯香甜
所在门店：南京食朝汇
门店规模：5+店
门店经营指数：80.21
门店口味指数：9.05
喀什老街的传统烤包子（小众网红小吃TOP9 ）
菜品价格：4元
菜品推荐数：230
产品竞争力指数：80.06
消费者评价：包子烤的还是比较地道的，外皮酥脆，肉馅鲜嫩多汁
所在门店：滩羊铺子南北疆特色汇
门店规模：4+店
门店经营指数：91.81
门店口味指数：9.70
红米脆皮鲜虾肠粉（小众网红小吃TOP10 ）
菜品价格：28元
菜品推荐数：563
产品竞争力指数：82.59
消费者评价：饱满的虾仁被脆脆的油条包裹着一起，一口下去，口感丰富
所在门店：蝴蝶里点心乳鸽
门店规模：3+店
门店经营指数：86.16
门店口味指数：9.30
全国饮品风向：12月突然开始火的饮品——
污咖啡Dirty（小众网红饮品 TOP1）
菜品价格：30元
菜品推荐数：1436
产品竞争力指数：88.54
消费者评价：口感确实非常独特，甜类物质中和了咖啡的酸苦
所在门店：metal hands
门店规模：5+店
门店经营指数：91.08
门店口味指数：9.18
八宝茶（小众网红饮品TOP2 ）
菜品价格：6元
菜品推荐数：1474
产品竞争力指数：86.78
消费者评价：八宝茶有点惊艳，香甜可口，绝对的解辣神器
所在门店：禄鼎记多口味酸菜鱼
门店规模：14+店
门店经营指数：85.71
门店口味指数：9.22
泰国白糯米椰糖奶茶（小众网红饮品TOP3 ）
菜品价格：22元
菜品推荐数：146
产品竞争力指数：76.65
消费者评价：实在太好喝了，量也足，真的有茶的味道
所在门店：人在茶在
门店规模：62+店
门店经营指数：89.13
门店口味指数：7.74
锡兰红茶鲜牛乳（小众网红饮品TOP4）
菜品价格：18元
菜品推荐数：794
产品竞争力指数：86.2
消费者评价：颜值超级高，茶底味道很香浓
所在门店：arteasg鲜奶茶
门店规模：7+店
门店经营指数：79.22
门店口味指数：8.11
陈皮洛神花茶（ 小众网红饮品TOP5 ）
菜品价格：43元
菜品推荐数：1823
产品竞争力指数：87.97
消费者评价：特色中的特色，泡开后颜色慢慢浸开来，甜甜的很好喝
所在门店：太二酸菜鱼
门店规模：232+店
门店经营指数：80.25
门店口味指数：9.17
霸气芝士草莓（小众网红饮品TOP6 ）
菜品价格：32元
菜品推荐数：2437
产品竞争力指数：88.33
消费者评价：入口丝滑，酸酸甜甜的味道，配合浓浓芝士香，不喜欢太甜的朋友，必点！
所在门店：奈雪的茶
门店规模：400+店
门店经营指数：79.48
门店口味指数：8.63
黑糖珍珠鲜牛乳（小众网红饮品TOP7 ）
菜品价格：18元
菜品推荐数：214
产品竞争力指数：79.93
消费者评价：作为招牌产品，一定不能错过啦，牛乳很香，甜度适中
所在门店：公社生产队
门店规模：8+店
门店经营指数：73.92
门店口味指数：8.88
超级冰咖（小众网红饮品TOP8 ）
菜品价格：26元
菜品推荐数：579
产品竞争力指数：82.71
消费者评价：超级冰咖啡，我觉得是店里的百搭配角，也是选择困难症眼里的一道光，它适合不同人的口味，即便你对咖啡一窍不通，点它也不会让你失望。浓香的咖啡随着冰块带来感官上层层刺激
所在门店：咖菲纳咖啡
门店规模：1+店
门店经营指数：89.37
门店口味指数：9.00
涓豆腐奶茶（小众网红饮品TOP9 ）
菜品价格：10元
菜品推荐数：745
产品竞争力指数：85.93
消费者评价：非常好喝，喜欢软软糯糯入口即化的涓豆腐
所在门店：厝内小眷村
门店规模：236+店
门店经营指数：89.26
门店口味指数：8.29
马蹄竹蔗水（ 小众网红饮品TOP10 ）
菜品价格：38元
菜品推荐数：815
产品竞争力指数：84.92
消费者评价：马蹄竹蔗水是门店招牌特色饮品，几乎每桌必点
所在门店：捞王锅物料理
门店规模：130+店
门店经营指数：87.00
门店口味指数：9.53
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